CARI DE PORC

Cette recette du carry de porc vous est proposée par Micheline Georges et Patrick Salomé, Chef au Jardin de Roi à Mahé.
Voici une succulente spécialité créole  très facile à faire et qui ravira tous  les gourmands.
- Et lorsque vous serez de passage sur l'ile de Mahé aux Seychelles, ne manquez pas de grimper le raidillon jusqu'au "Jardin du Roy" pour y déguster la version originale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800gr de viande de porc maigre coupée en quartiers
- 1 oignon coupé en fine lamelles
- 2 petites cuillières de gingembre frais
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 feuilles de curry
- 1 pomme de terre coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre épicé ou non selon le goût désiré
- 1 cuillère à soupe de safran en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 petite cuillère de sel, et une demi de poivre
- 1 demi verre d’eau bouillante

Préparation :
- Dans une grande casserole chauffez l’huile et faites rissoler les oignons.
- Ajouter la poudre de curry et la poudre de safran.
- Mélangez le tout, mais attention à feux doux ! ou le goût du cury et du safran sera altéré.
- A jouter les quartiers de viande déjà assaisonnée avec du sel et du poivre.
- Dorez la viande.
- Ajoutez un peu d’eau bouillante.
- Faites réduire.
- Ajoutez à nouveau un peu d’eau bouillante.
- Couvrez le tout et laissez mijoter pendant pendant 15 minutes.
- Réduisez le feu , ajoutez l’ail et le gingembre.
- Ajoutez les feuilles de curry et mélangez.
- Ajoutez vos morceaux de pommes de terre et mélangez bien..
- Couvrez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissie, et surtout jusqu’à la cuisson complète de la viande et des pommes de terre.
- Ajoutez le sel, puis le poivre.

- Servez !

CARI ( CURY) DE PIEUVRE AU LAIT DE COCO

Cette recette du cari de pieuvre au lait de coco est réalisée par Edwin, le chef seychellois du Laurier Guesthouse à Praslin
Edwin,  le chef seychellois du "Laurier Guesthouse" est un  passionné de caris (curry). En voici un exemple succulent  que vous aurez plaisir à réaliser chez vous.  Si vous avez des difficultés à trouver de la  pieuvre chez votre poissonnier, vous pouvez néanmoins  tenter la recette avec des calamars.
Et  lorsque vous serez de passage sur l'île de Praslin aux  Seychelles, ne manquez pas d'aller déguster la version  originale à la table du Laurier

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Kg de pieuvre
- 2 noix de coco râpées ou 1 litre de lait de coco vendu en grande surface.
- 2 grosses aubergines coupées en petit cubes
- 3 cuillères à soupe de safran.
- 1 cuillère  à café de massala ( on peut en mettre plus si on veut un cari plus épicé)
- 4 gousses d’ail râpées très finement.
- 1 petit morceau de gingembre râpé finement.
- 5 feuilles de cannelle entières
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre selon votre goût.

Pour obtenir du lait de coco directement de la noix de coco
- Couper la noix de coco en deux et en retirer la chair blanche. Coupez-la en
 petit morceaux et mettez la dans votre mixer.
- Une fois réduite,  mettez-la dans un bol et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de votre  quantité de coco. Laissez macérer quelques minutes.
- Prenez dans  vos mains une petite quantité de coco que vous pressez très fort: ce qui s'en écoule  est le lait de coco dont vous aurez besoin pour votre recette.
Reproduisez  le même geste jusqu'à ce que vous ayez pressé tout votre coco.
(Si vous n'avez pas de noix  de coco fraîche, vous pouvez utiliser du lait de  coco en conserve que vous trouverez facilement dans le commerce).

Préparation
- Coupez  votre pieuvre en morceaux (pas trop gros) et faites-la  bouillir jusqu'à ce quelle soit bien tendre.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette dans la chair de la pieuvre: la cuisson est terminée une fois que la fourchette s'enfonce facilement.
 Jettez l'eau de la cuisson.
- Dans  une casserole, faites chauffer l'huile. Ensuite, ajoutez l'ail, le gingembre, le safran, le massala, les  feuilles de cannelle, le sel et le poivre...
- Rajoutez  vos morceaux de pieuvre, faites-les revenir un moment
- Petit à petit,  versez le lait de coco en tournant bien, de facon à ce  que tous les ingredients s'en imprègnent bien. Le  lait de coco doit pratiquement recouvrir tous les ingredients  qui sont dans votre casserole.
-  Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en prenant bien soin  de tourner de temps en temps dans la casserole de facon à ce  que la pieuvre ne colle pas...
- Ajoutez les aubergines.
- Tournez doucement avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feux doux pendant 5 minutes. Les aubergines doivent être tendres et  tous les ingrédients doivent être impregnés  du lait. En fin de cuisson le lait de coco aura réduit  d'un peu moins de la moitié
Ce plat est à servir  bien chaud avec du riz et un bon chatini de giraumon (potiron).

Ingrédients pour 3 personnes
- 3 grandes bananes plantain
- 3 grandes cuillères de sucre brun
- 1/2 petite cuillère de sel de cuisine
- 1 gousse de vanille ou essence de vanille
- 1 petite cuillère de poudre de muscade
- 1 pinte de lait de coco
- quelques feuilles de cannelle ou, à défaut des bâtons de cannelle

Préparation
- Epluchez les bananes, les couper en deux et encore  en longeur...
- Prendre une casserole grande et profonde.
- Disposez  les feuilles de cannelle (ou les bâtonnets) au  fond.. Placez les morceaux de banane sur les feuilles de cannelle.
- Ajouter le sucre et le sel, la muscade et la vanille.
- Les  bananes doivent être pratiquement recouvertes par le lait de coco.
- Monter à ébullition rapidement et laissez bouillir environ10 minutes à feu assez vif.
- Puis diminuez le feu et cuisez encore 25 minutes ou jusqu'à ce  que le lait ait considérablement réduit. Laissez quand même un peu de sauce dans la casserole  pour arroser les bananes.
N’oubliez  pas que pour une bonne daube il vous faut une casserole  assez épaisse. Il fait aussi cuire la daube sans la couvrir (les plats au lait de coco perdent leur goût s'ils  sont cuits couverts...).

Servez avec un bon thé